Piatto povero ma ricercato della tradizione formiana. Nella ricetta seguente i semplici passaggi per prepararlo con l’accostamento di un vino locale particolare.
Ricetta scritta per @VisitFormia.
Ingredienti per 4 persone:
- 400g Spaghetti trafilati al bronzo
- 1kg di Moscardini del Golfo (cugini negletti dei Polpi)
- 600g di Passata di Pomodoro (meglio se fatta in casa)
- 1 spicchio di Aglio
- Peperoncino q.b.
- Olio Extra Vergine di Oliva (meglio se di produzione locale)
- Prezzemolo a piacere.
Procedimento:
Scaldare leggermente l’olio con l’aglio senza farlo colorire (altrimenti avrebbe un sapore amaro), aggiungere i Moscardini già eviscerati e lavati ma interi e, come recita il proverbio formiano “gliu purpo s’ coce co’ l’acqua sia stessa” e quindi farli cuocere con l’acqua che cacceranno spontaneamente. Prima che si asciughi completamente il liquido sfumare leggermente con vino bianco e aggiungere la passata di pomodoro e il peperoncino.
Cuocere ulteriormente per ½ ora.
Bollire in acqua salata gli spaghetti, scolarli a metà cottura conservando l’acqua, finire la cottura nel sugo (dopo aver ovviamente tolto i Moscardini) aggiungendo l’acqua di cottura che servirà a non far seccare troppo il sugo, consentendo di portare la pasta a cottura.
Impiattare e eventualmente aggiungere il prezzemolo, se piace.
Questo particolare piatto tradizionale si sposa alla perfezione con un Falerno, un vino bianco secco della nostra zona che esalta le sue doti con i piatti di pesce.